第二十八章：土豆丝的正确切法

其实欧阳千星觉得自己有些后悔了，貌似就算是让白凌音自己一个人待在角落里面也是挺不错的样子，至少不用像现在这样子一直在自己的耳边嗡嗡嗡的像个苍蝇一样。

“学弟你超厉害的，难道和金石开认识吗？”

“我也很想要金老师亲自打的厨具啊～”

“学弟你手酸吗？”

“学弟学弟，给学姐一个礼物什么的也是最基本的礼节没错吧？”

“所以那个蝉翼～”

没错，白凌音现在对于欧阳千星来说就好像是一个巨大的苍蝇一样，不断的在耳边嗡嗡嗡的吵自己，而且貌似对于这一点，白凌音自己看起来丝毫没有察觉的样子。

欧阳千星对于这样子嘴炮不停的白凌音有些不胜其烦了，手上切着刀花的手都有些忍不住的加快了速度，要是可以的话，他真的想把白凌音就这样子按在砧板上面切片。

“学弟，其实学姐……唔！”

就在白凌音还想要再说一些什么东西的时候，欧阳千星以迅雷不及疾风扫落叶之势往白凌音那还没有来得及闭上的嘴里面塞了一个白白的东西，借此来堵住她的嘴。

“唔～没，没想到学弟你居然喜欢这种玩法吗？”

“虽然粗暴，但是，学姐并不讨厌哟～”

好吧，貌似不但没有把白凌音的嘴给堵上，这个家伙好像又有话题可以展开了，真是失策……

苏墨在一旁也不知道应该说什么好，于是干脆选择不说话了，默默的练习欧阳千星刚刚教自己的那些技巧。

虽然说欧阳千星自己并没有觉得苏墨可以帮上自己什么忙，但是至少打酱油也需要有一个打酱油的样子才可以。

作为一个厨师来说，刀工是最为基础的一环了，有的时候单单是只看刀工就可以判断一个厨师的烹饪水准，其中最为基本的就是在握刀的手法上面，以及手腕处运刀的灵活性，其次才是成品的展示。

一般资历较老的厨师在这一方面上面全部都是一气呵成，只有新手才会不断的纠正自己握刀的手法。

当然欧阳千星是没有打算让苏墨到底有多熟练，只是希望可以刚刚好达到切配的水准就好了，不过就目前的这种情况上面来说，貌似想要在半个月时间里面达到切配的水准真的是异常的困难啊。

本来欧阳千星觉得苏墨既然是锦衣卫出身的，那对于刀感应该是非常的好的才对，但是现在欧阳千星觉得自己真的是大错特错了，谁说锦衣卫能用得了柳叶刀就一定会用菜刀了，完全没有任何的科学依据啊！

苏墨的刀感可以说是非常的差了，一个土豆在她的手里面变成了一个个大小不均匀的土豆块，但是一开始的时候，欧阳千星其实是打算让白凌音切土豆片之后切丝的。

这是所有新手厨师入门的基本功了，但是对于苏墨来说，简直就是难于登天，别说丝了，根本就是连土豆片都没有办法切出来一个完整的。

“不对，不对，虎口应该按住食材，食指中指抵住刀片，宽窄度要自己心里面有数。”

欧阳千星没有办法的给苏墨演示了一遍土豆丝的正确切法，直刀切丝毫没有任何的压力，一片片的土豆片就好像翻书一样叠在了一起，厚度完全一致，没有偏厚，但是也没有偏薄，完全是刚刚好，不多不少。

“土豆丝之所以是所有厨师的刀工基础课，并非在于它的本身而是在于翻炒的过程。”

“土豆中存在淀粉颗粒，温度达到六十度这些颗粒就会开始吸水，达到七十一度就会开始膨胀，而当温度超过七十一度之后这些颗粒就会开始崩散。”

“它们会变成水溶性物质溶于液体里面，导致更多的颗粒崩散，这样子做出来的土豆丝就会发黏，然后失去原本爽脆的口感。”

原本还在一旁发恼骚的白凌音开始给苏墨讲解着土豆丝的最基本的尝试问题。

然而欧阳千星也已经把土豆片切完，接下来的就是切丝了。

“如果切得太细就会有更多颗粒崩散，但是切得过粗又会使得过长时间的翻炒之后，土豆丝的水分流失，口感变得异常松软。”

“所以土豆丝的粗细都必须要刚刚好，只有这样子的话受热才会均匀，最后翻炒过的口感也就会达成一致。”

“这就是为什么土豆丝会成为刀工的基础课程，因为它体现出的是对一个厨师刀感的考验。”

轻盈的土豆丝就好像失去重量在空气里面散开，然后慢慢的落入到了之前准备好的盘子里面，因为土豆丝会氧化的原因，所以盘子里面注入了一半的水。

“所以，学会了没？”

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总之，新的一个月也请大家多多指教了，我依然爱着你们……

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