本卷物种

赛克哈诺·米西斯·萨里·维萨埃，原型是酿酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae），是一种单细胞真菌，细胞呈球状或卵状。厌氧环境里的酿酒酵母，会摄取粮食里的糖类并代谢出酒精和二氧化碳，也会经过一系列复杂的生化反应，为啤酒增添特殊的风味。面包中的酵母和酿酒用的酵母其实是同一种，但是菌株不同，前者更擅长释放二氧化碳。胡蜂的肠道是酿酒酵母的庇护之所，酿酒酵母与胡蜂已经演化出了稳定的共生关系，能令胡蜂消化食物，并且还能在胡蜂的肠道里实现杂交，而在不同的地方产生不同的酵母菌株。在授粉时，这些酵母便留在了葡萄花上。酿酒酵母是真核生物的模式物种，早在1996年就已经被研究者测出了全部的6275个基因，它们和人类有31%左右的基因是同源的。一些酵母细胞分为a型和α型，两种类型可通过减数分裂、配子融合产生新个体。

艾克特·巴科特·爱思缇，原型是醋化醋酸杆菌（Acetobacter aceti），是一种革兰氏阴性菌（革兰氏染色后呈红色），呈棒状，蔬菜水果的表面乃至空气中都能找到它的身影。它是一种严格好氧的细菌，在氧气充足又有乙醇存在的情况下，它会利用氧气来氧化乙醇，生成乙酸。变酸的酒表面的菌膜，就是醋酸杆菌分泌的多糖类化合物。它同巴氏醋酸杆菌（A. pasteurianus）、恶臭醋酸杆菌（A. rancens）、啤酒醋酸杆菌（A. cerevisiae）等都在制醋产业中有重要的应用。

雪鸮（Bubo scandiacus）最早被归入林鸮属（Strix），后来又单立为雪鸮属（Nyctea），后来又被划入雕鸮属（Bubo）。雌性雪鸮高可达70厘米，重可达3千克，雄性雪鸮则只有雌性的五分之一。和雕鸮属其他物种不同，雪鸮没有耳状羽。雌性和幼年雪鸮身上有许多黑色的斑点，而雄性接近白色。雪鸮广泛地分布于北极周边的苔原地区，从北欧直到加拿大北部，都能看到它的身影。雪鸮的食性复杂，除了啮齿类和兔类外，雉鸡类、雁鸭类等鸟类也同样是雪鸮的猎物。此外还有报道显示雌性雪鸮会捕食北极狐。

北极熊（Ursus maritimus）雄性最大可重达1吨，体长超过3米，雌性则只有雄性的一半。北极熊往往有固定的活动区域，但这个区域太大，面积可超过十万平方千米，宽达几千千米。北极熊的主要食物是环斑海豹（Phoca hispida），其次是髯海豹（Erignathus barbatus），北极熊会守在海豹换气的冰洞旁，等待海豹换气时捕获它们，或寻找雌海豹安置小海豹的洞穴。它的爪子短而弯，能牢牢抓住猎物。它嘴里最靠前的前臼齿退化，在犬齿之后，留出一个很大的空隙，这样，犬齿就可以顺利地咬住海豹，不至于受前臼齿的阻碍。它的臼齿窄小，而裂齿突出，最适合撕咬海豹肉。一般情况下，捕获海豹后，北极熊只吃肥肉。夏季的北极熊几乎只依靠冬季存储的脂肪维生，有时会非常瘦弱。

霍氏白熊龙（Nanuqsaurus hoglundi）的化石发掘于阿拉斯加北部靠近北冰洋处的可卡科-提古斯科采石场，体长约5米，体重在500千克左右。尽管在化石中并没有找到羽毛的痕迹，但是古生物学家认为白熊龙浑身上下长有羽毛，其作用则是用来保温。白熊龙生存于白垩纪末期，时间大约为距今7100至6800万年前，可能捕食同一地层发现的古植食龙（Ugrunaaluk）等动物。

小头睡鲨（Somniosus microcephalus）又叫格陵兰睡鲨、大西洋睡鲨，居住深度可达水下2000米，成体身长通常在4-5米，游泳速度却只有0.34米/秒。小头睡鲨主要的栖息地是北冰洋的北部，但是人们也同样在墨西哥湾以及西班牙的加那利群岛等地区发现过它们的踪迹。从小头睡鲨的胃里发现了大西洋鳕鱼、狼鱼、鳐等鱼类，甚至鳍足类、驯鹿和北极熊也有发现（由于它们也吃腐肉，不排除吃的是死肉的可能）。成年的小头睡鲨可能已有200多岁，可能有272岁，超过弓头鲸（Balaena mysticetus，最大年龄211岁）。

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