山城火锅的发展

由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“川老头”等火锅大型品牌企业。获得 中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。

在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方，远渡重洋 落户海外。

渝都火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴隆。

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。

麻辣火锅发源于重庆，大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。

随着人们生活水平的提高，人们对饮食更加重视营养的均衡，在讲究时尚、新鲜、口味、口感、外观的同时更讲究饮食的健康和营养。在满足正常生理需求之外，人们越来越将饮食质量与健康、营养、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性和享受性，绿色重庆火锅店加盟店、食疗餐馆、粗粮、野菜越来越受到人们的宠爱。

食品饮食卫生直接关系到人们的身体健康和生命安全，人们对绿色食品、绿色原料的需求将会越来越旺盛，同时也会对就餐环境和服务人员有更严格的要求。我国餐饮生产的原料来源、生产、就餐环境以及服务人员的卫生状况不容乐观。

还有就是用餐环境了，重庆火锅店加盟店的用餐环境是指其所处的地理位置，包括交通的便利程度、停车的方便性、周边环境和重庆火锅店加盟店的内部环境。重视用餐体验是当代餐饮消费的发展趋势。周边环境要与重庆火锅店加盟店的风格相协调，重庆火锅店加盟店内的装潢和氛围要与餐饮内容相协调，要能烘托出就餐气氛。

目前的餐饮企业已基本能对大多数无特殊要求的就餐者提供统一规范的服务，满足用餐者对服务的基本需求。但消费的个性化趋势，促使就餐者对餐饮企业提出了个性化服务需求。

关于山城火锅未来的发展趋势。一是餐饮产品、经营创新化。二是餐饮服务两极化。下面来具体给大家说说这两种体制。开发各种档次的餐饮产品，满足不同的消费需求；菜肴应满足现代人对饮食与健康的需求，开发轻油、轻盐、轻脂肪、轻调味品等“四轻”食品；不断开发原料品种和菜肴新品种，并重视菜肴的组合，形成特色菜谱和主题菜谱；就餐环境更多地借助人员服饰、服务礼仪和文娱活动来烘托主题。在餐饮经营中，将出现许多新的餐饮模式，如餐饮超市、无店铺经营、直营餐饮连锁等。然后就是，餐饮服务因人而异，针对不同需求、不同期望的顾客，服务的内容也要不同。为了适应社会的需求，餐饮经营势必走向两极分化的趋势。一种是注重气氛与突出服务规格的高档次餐厅。在软硬件的配套和管理上下真功夫，营造高雅的文化气氛，展现整体和谐的饮食文化品位，迎合一批高层次人群的餐饮需求，引导高档消费。另-种是强调制作迅速、服务简单的餐厅，它包括大众餐厅、重庆火锅店加盟店。多开发一些适合低档消费群体的普通菜、家常菜。在保证食品质量的同时，尽量降低营运成本，如降低设备和餐具的档次，降低服务的要求，来适应工薪阶层和大众消费的需求。

然后就是山城火锅的经营连锁，因为“肯德基” 、“麦当劳”在世界遍地开花的经验，使国内重庆火锅店加盟店也看到了连锁经营的种种好处：其一，可以实行集中采购、集中加工、集中配送、集中开发，充分利用集团优势，有效降低人力和设备投入成本。其二，可建立标准作业程序，有利于统一制作规格、稳定出品质量，统一市场策划，扩大企业形象和影响。在协调一致、抵御对手的竞争中，连锁餐饮企业更能发挥优势。其三，连锁经营更能建立自己的管理系统和品牌目标，随着知名度的普及、各地资源的充分交流以及管理经验的相互传承，使餐饮企业能轻易地扩散到各地。我国餐饮百强企业，基本都采用了连锁经营的模式。连锁化经营模式也在不断发展，我国一些老字号企业和名店、特色店也正积极使用推广直营和特许经营、连锁经营等形式。成功经营的连锁店越多，整个重庆火锅店加盟店的餐饮管理成本越低，总效益便越高。

最后就是餐饮倡导绿色化。所谓绿色餐饮，一是提醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间；二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富；三是告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发和保护原料自身的营养，减少对人体的伤害。消费者已意识到，吃健康比吃美味更重要。消费观念的更新使绿色餐饮兴起，并成为餐饮业发展方向。绿色农业、种植业、养殖业的兴起，都给绿色餐饮逐渐在市场上打特色、创品牌提供了基础。因此，餐饮企业开始将绿色作为自己的卖点，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。

随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国重庆火锅店加盟店经营模式将朝多元化发展，国际化进程将进一步加快，同时绿色餐饮将成为时尚。

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