无酵饼

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无题：无酵饼 以无酵面粉等为主料的食品 科普中国 | 本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核 审阅专家 魏大勇 无酵饼是一道美食，主要材料是无酵面粉，配料是淀粉、水等。该美食主要通过把食材放入烤箱烘烤的方法制作而成。 中文名 无酵饼 外文名 matzo(英文） 主要原料 无酵面粉 是否含防腐剂 否 主要营养成分 淀粉

无题：历史由来 无酵饼，是一种历史悠久的面包食品，初出现於古埃及和苏美尔。无酵饼为犹太人纪念逾越节所吃的食品，后由耶稣基督引进用於基督宗教。 “酵”，在圣经中提及三十余次，均表示“不好的东西”，用作罪恶的代表。只有几次提到献感谢祭时可用有酵的饼（利七章13节，二十三章17节；摩四章5节）。其余各处经文均禁止用酵，以色列人过逾越节时，也严格地除酵（出十二章15节），凡吃有酵之物的，必被剪除。所以逾越节亦称为除酵节（路二十二章1节），可见神看除酵的重要。 无酵饼内是不加入酵母的，这对犹太教和基督教来说具有特殊的宗教意义。根据《圣经·出埃及记》的记载，当耶和华施展十灾的最后一场时逾越了以色列人的家门，最后拯救了他们离开埃及。[1]无酵饼便是纪念以色列人脱离埃及奴役的一项食品，亦会用作献祭。 由於无酵饼记录著以色列人的自由和苦难，[3]古代以色列人以至现今的犹太人在守逾越节期间只吃无酵食品。[1]

无题：制作概要 无酵饼的准备过程非常严格。面粉、水和在一起之后，放在炉子上烘焙的时间不能超过18分钟。为保证其制作符合规定，需经过kosher认证。

无题：无酵饼特点 最早的面包是薄薄的无酵饼，它依然是世界许多国家的主要营养源。无酵饼的基本特性是能很快烤熟，摆在高温+面烘烤，最快只需2分钟， 不论使用烤盘、炉底、炉壁都可以，甚至高温卵石也行。烘烤温度通常都非常高（比萨烤炉可以加热达450°C),这意味着面，内的细小气穴会被迅速发中的水汽填满，基本上无须加酵母就能使面一膨发（不过，有许多无酵饼都是用发酵面团制成）。由于面饼会鼓胀，加上厚度很薄，因此无酵饼的质地很柔软；此外，无酵饼不必使用高筋面粉，因此各种谷类都可以制作。尽 管烘焙时间短，高温却能让无酵饼整个表面都散发诱人的烘烤风味。无酵饼往往会胀得很大，纵然只能维持一时，依然令人喜爱。希腊口 袋饼之类的面包制品内部都是中空的，可以当成容器，装盛其他食物或馅 料。面饼两侧表面受热后会定型，并且比内层更坚韧，此时饼内蒸气也逐 步累积，最后把柔软的内部撕裂，迫使两侧表面分开，让面饼开始胀大。 如果不希望面饼胀大（例如饼干，胀大的话会变得太脆），可以用尖锐器具（例如叉子或特制戳子）把层叠面团戳住，让它“定型”成固定样式， 就会产生抗拒胀大的致密面筋弯曲。

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