第一四零章做炸酱面

　　一上午，悠然几个就在秦恣染院儿里吃吃冰，聊聊开店的事情。

　　当然这期间商墨麒还是不顾所有人的反对，缠着悠然把那蜜豆冰和芋圆仙草冰糖水拿出来，给他吃了。

　　临近中午的时候，阴沉沉的天空终于下起了大雨，而且正如悠然所猜想的一样，有往暴雨发展的迹象。

　　“今年的雨水好像比往年的都多，瞧着雨下的，一场接着一场啊！”商墨麒站在门口，望雨兴叹。

　　“下这么大的雨，你们也不好回去，不如就留在这里吃午饭吧？”秦恣染微笑着提议，不过这雨也确实太大了一些。

　　“留下吃饭啊？好啊，好啊——”商墨麒一提到吃就尽显吃货本色，眼睛都能放出光来，“悠儿做炸酱面或者是打卤面给我们吃吧？今儿个这么热，吃这个爽口。”

　　“……好。”悠然看见他满目期待的样子，想了一

　　下就点头答应了。

　　秦恣染院落的小厨房，由于悠然经常在这里研究美食，这里的食材可谓是一应俱全。

　　悠然带着自己的四个贴身婢女过来打下手，心想着，反正也没有事情做，闲着也是闲着，不如就做炸酱面吧！

　　因为炸酱面要比打卤面繁琐的多，最主要的是，菜码要齐全。嗯，既然决定了，那就说干就干！

　　“晚云，晚雪，你们两个去洗菜；喜姐儿帮我把葱蒜包干净，乐姐儿回咱们院里，给我摘一些嫩的花椒叶过来。”悠然一个一个的吩咐道。

　　“是，小姐。”

　　等四个丫头都开始行动了，悠然也卷起袖子开始准备和面、揉面、擀面条。

　　在前世悠然就认为，炸酱面好吃的要诀除了炸的酱和菜码以外，还有面条的制作。做炸酱面的面条一定要纯手工擀制，这样做出来的面不仅筋道还很美味。

　　取一个盆，在里面放入足量的面粉，加入一小捏细盐和一个鸡蛋，这是能让面条更筋道的关键。加入水，开始和面，等面活成团时，开始用手揉；任何面食的制作过程，揉面都是关键的一部，要想味道好吃，揉面一定要揉的彻底。制作面条时，水要一点点的放，这样子好掌握软硬程度。

　　“小姐，葱姜蒜都弄好了。”喜姐儿笑嘻嘻的那个小竹篮走过来，跟她说。

　　“嗯，放到一旁留着一会儿用吧！”悠然抬头朝她笑笑，然后又低头认真的揉面团。

　　喜姐儿由于悠然没有在给她分配任务，没有事情可做，就站在悠然身边看她揉面，“小姐，还没揉好啊？你都揉好久了。”

　　悠然笑了笑，回答道:“这揉面也是有讲究的，一定要做到‘三光’才行。”

　　“三光？”喜姐儿感兴趣的问道，“小姐，都有哪‘三光’啊？”

　　“这揉面一定要揉到面光，盆光，和手光；这样这面团才算是真正的柔好了。”说完，悠然就停下了手，拿起来示意给喜姐儿看。

　　盆子的内侧壁上，没有粘着一丝面块；而放在里面的面团，表面也是光滑洁白。在观自家小姐的用来揉面的那只纤纤玉手，之前什么样子，现在还是什么样子，就跟没有揉过面一样。

　　“哇，真神奇！”喜姐儿惊讶的说了句。

　　悠然眉眼含笑的看向她，“好了，我这面已经揉完了，你去看看晚云她们的菜洗的如何了？”

　　“唉！”喜姐儿应了声，嬉笑着跑开了。

　　饧面的时间大约要二十分钟，在这期间，悠然把辅料都处理了。

　　“小姐，菜洗好了。”晚云她们全都回来了，把洗的水灵灵的菜放到了悠然的面前。

　　“嗯，开始准备吧！”悠然点点头，开始新一轮的分配任务，“晚云来切黄瓜丝，萝卜丝，和白菜心丝；晚雪把豆角，芹菜，韭菜，豆芽儿分别焯水，然后把豆角芹菜切末，韭菜切成小段。乐姐儿来烧火，喜姐儿帮忙打下手。”

　　而她，则是准备做炸酱面的炸酱。

　　她今天准备做三种炸酱，肉末炸酱，鸡蛋末炸酱和辣椒炸酱。

　　这肉末炸酱，猪肉要选肥瘦相间的，这样做出来的炸酱，既不会太腻也不会太干。先把黄酱用水稀释开留着备用；锅中少放一点油，待油热之后放入肉丁进行煸炒，待肥肉出油后盛出，备用。

　　锅内留有煸出的猪油，再放入一些新油，尽量比平时炒菜的用量多出一些，把稀释好的黄酱倒入，中火炒熟；待酱香味被炒出，放入肉末，姜末，蒜末转小火慢慢熬制。这期间，一定要不断搅拌，以防止锅底糊锅，熬至酱汁浓稠后，进行调味。

　　一般的酱都很咸，基本不用在放盐了，悠然只是往里面加上一些糖，提提鲜之后，就盛出了。

　　“好了，这个荤炸酱做好了。”悠然直起身，用袖子擦了擦额头上冒出的汗水。

　　这大夏天的围着锅台转，可真是活受罪啊！

　　“小姐，喝口水吧！”晚雪很体贴的端来一碗冰水，给悠然解渴外加解热。

　　“嗯，谢谢……”悠然笑眯眯的接过，很是豪迈的几口就喝下肚了。

　　不是她不注意淑女风范，实在是太渴又太热了！

　　“呼……凉快多了。”悠然喝完舒了口气，把碗递回到晚雪手中，说道:“咱们继续吧！下面做鸡蛋的。”

　　“好。”

　　鸡蛋末炸酱的步骤基本上和肉末的相同，取适量的鸡蛋打散，往里面稍稍加一点水，这样炒出的鸡蛋末要比不放水的嫩上许多。

　　锅中放油，同样的要多放一些，倒入葱姜末煸炒，炒香之后放入稀释的黄酱，超熟。待酱香味儿出来，放入鸡蛋末熬制即可。

　　哦，这里有个小窍门，如果想酱熬制的更浓稠的话，可以在稀释酱的时候，往里面加一些面粉。这样既可以缩短熬制的时间，炸出来的酱又特别的浓厚。

　　最后炸辣酱，同样的步骤，锅中倒油，放入葱末和干辣椒炒出辣椒油，放入稀释好的酱汁，不断搅拌，待酱香味出来，把新鲜的花椒叶剁成末放入，这样做出的辣炸酱会有一股特殊的椒香味儿。

　　在悠然把酱盛出后，三个大海碗并排的放到一起，每个碗都往外散发着独有的香气。

　　“终于弄好了。”悠然满心欢喜的看着做好的炸酱，这个弄完其他的就好办多了。

　　悠然取出饧好的面团，又揉了许久，感觉里面的筋道劲儿差不多时，开始擀制。先擀成薄厚一样的大片，然后大的擀面杖再一圈圈的裹着擀，知道擀成你想要的厚度即可。

　　“小姐，这薄面里为什么要掺上一些玉米面啊？”晚云好奇不已，看着认真擀面条的悠然询问着。

　　“这样防粘效果好，而且玉米面要比白面粗上一些，这样有了阻力面条也会好擀上许多。”悠然一边擀面条，一边给悠然讲解道。

　　晚云点点头，没有再说什么，继续的看自家小姐做手擀面。

　　悠然待把面片的厚度擀制好，展开来，然后开始反复折叠起来:“晚云，你来帮忙。我叠一层你帮我往上铺一层薄面。”

　　“好的，小姐。”

　　于是在主仆两人通力合作之下，刚刚很大一片面皮，被悠然给折叠成了很小的一块。

　　悠然取来刀，用擀面杖做衡量工具，开始切面。在她切完之时，乐姐儿那边的水刚好烧开了锅。

　　“呀，可真是及时。”晚雪笑着说道。

　　然后主仆几人开始新一轮的忙碌，煮面的煮面，烧火的烧火，切菜的切菜，打下手的打下手；总之，在这番忙碌过后，一顿丰盛美味的炸酱面就做好了。

　　“哇！悠儿，这可比你上次做的丰富多了。”商墨麒坐在桌前，看着满桌子的菜码说道。

　　“那当然了，今天时间充足，就把菜码全都弄全了。”悠然给他们盛着面，回应道。

　　“弄全了？”商墨麒不解，感情他们上次吃的是不全的啊？

　　不过，在菜码不全时，炸酱面就很好吃了；这回弄全了，会不会更加的好吃呢？

　　商墨麒一想到这里，眼睛就蹭蹭的往外冒着亮光，就跟一头饿狼似的，终于看到吃的了。

　　“快快快，悠儿，给我弄一碗，我要先尝尝味道如何？是不是比上次还好吃？”商墨麒急忙催促道。

　　悠然就知道他会这么说，很明智的已经开始给他的面里码菜码了。

　　吃面用大碗，面不能装太满，七八分的样子就可以。装好面后，开始码菜。这最先码的就是三丝，黄瓜丝，萝卜丝和菜心丝，绿黄白三色放在一起煞是好看。

　　三丝码完紧接着放焯好的豆芽菜，韭菜段，豆角末，芹菜末，最后是一勺煮好的五香黄豆粒。

　　“墨麒哥，有三种酱，你要吃哪种的？”悠然简单的朝他介绍了一下三种炸酱，等待着他的选择。

　　“额……先吃肉末酱吧！然后再来一碗吃鸡蛋的，再再来一碗吃辣椒的。嗯，就这么决定了。”说完，还煞有其事的点了点头。

　　悠然忍不住抽了抽嘴角，默默的低头看了看自己手中的大海碗，心里想着吃完三碗这么大碗的面条之后，肚子会不会给撑炸了啊？

　　无言以对的悠然没有在说其他的，往碗里舀了一勺肉末酱之后，递到了商墨麒面前。

　　然后扭头问向另外两人，“哥哥，司空哥哥，你们吃哪一种炸酱？”

　　“我尝尝辣椒的吧！那个酱里的辣椒味儿怪好闻的。”司空铭逸淡笑着说道。

　　“妹妹我要鸡蛋的。”秦恣染也说出自己想要吃的。

　　“好。”悠然微笑的点点头，之后双手迅速的给他们装面条放菜码。

　　“唔……好吃，太好吃了！”商墨麒一边吃，一边不忘点头称赞着，“这比上次做的还好吃。”

　　“嗯，好吃你就多吃点儿，我做了很多呢！”悠然很自然的接口道。

　　没想到她只是随口一说，商墨麒还真是照着她说的做了，整整吃了四大碗，最后要不是悠然拦着，这第五碗怕是又要下肚了。

　　悠然满头大汗的看着他吃得圆滚滚的肚子，就怕一会儿那里一不注意撑破了！

　　“哎——算了，我还是给你们做一些消食茶吧！省得一会儿全都肚子疼。”悠然认命的站起身，朝着厨房而去。

　　没办法啊！一顿炸酱面吃多的不仅仅是商墨麒一个人，还有秦恣染和司空铭逸。两人都以两碗半的好成绩，光荣的赢得了吃撑的好结果。

　　真是可喜可贺！╮(︶﹏︶")╭

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