第三章赚钱的方子

　　面馆属于快餐行业，所以宋瑶都是提前把今日要售卖的菜品，做成半成品，这样客人不会等的着急，这也是生意好的原因之一。

　　因为这个年代很多肉类食品都不会分开卖，所以宋瑶用竹板做了食谱，每天什么菜能做多少份儿，都会提前和伙计打招呼，例如鸡翅和鸡腿之类都是做成卤味，采取先到先得的方式售卖，不接受预订，让客人觉得稀奇的很，几乎是开店便会销售空，很多人都会提前来排队抢购。

　　有王嫂帮忙做面条，宋瑶便忙着去炒菜，牙签肉需要先腌渍，宋瑶便先准备做它的工序。

　　瘦肉洗净切小块，加芝麻油、白酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、食盐、淀粉拌匀。再将葱切段入锅炒出葱油，冷却后倒入肉中抓匀，腌制大约半个小时入味，准备工作便告一段落。

　　将腌好的肉盖好放到一旁，宋瑶便开始着手做辣子鸡丁，白皙的手指熟稔的操作每一步流程，光是看着美人儿做菜也是一种享受，王嫂便会经常看的忘记干活。

　　辣子鸡丁重要的是鲜辣味，干辣椒洗净剪成三段，鸡肉剁成和辣椒差不多大的小块，油烧热后放入姜蒜爆锅，放入鸡块加少许白酒炒干水分，炒到微黄的时候放花椒和干辣椒翻炒至金黄，再加入酱油、盐、胡椒粉，翻炒均匀。

　　辣子鸡丁刚出锅，宋瑶立即串牙签肉，剩下几块没完成的时候让王嫂热锅，待油烧到五成热，放入肉炒熟撒上芝麻，起锅。

　　两道菜做好，宋瑶便将鱼丸面的汤和鱼丸单独盛在一个陶瓮里，这样带走也不用担心面条会沱。

　　午饭的点过去之后，宋瑶才有机会休息一会，自己人吃的面条王嫂会做出来，宋瑶只负责调味。

　　“老娘，只剩下四条鱼了，卖鱼的大叔说明天会多给咱们留几条。”宋元宝脸蛋红扑扑的跑进厨房，见宋瑶坐在小凳上捶打肩膀，忙贴心的去帮宋瑶捏肩膀，“娘亲辛苦了，一会娘亲吃完饭就去休息，元宝可以做鱼丸的。”

　　“你那小胳膊，抡的动菜刀吗？”宋瑶笑着问道。

　　“可以！”宋元宝使劲儿的点头，一双细细的眉头却是紧皱的，他好像是抡不动的，但为了娘亲可以坚持。

　　“等你再长大点，再来帮娘亲干活吧，你现在的任务就是多吃点东西，长大高高壮壮的。”转过身揉揉儿子的包子头，宋瑶起身去收拾已经杀死的鱼。

　　做鱼丸是个技术活，也需要一定的时间，宋瑶也顾不上歇着。

　　剖下鱼块、去掉鱼皮，清洗过后将鱼肉切小块，放在水里浸泡备用，宋瑶便转身去熬鱼骨汤，这是保证鱼丸面好吃必不可少的步骤。

　　“儿砸，准备吃饭，娘亲今天特意留了牙签肉和辣子鸡丁，一会要多吃点知道伐？”宋瑶洗手的时候，招呼儿子吃饭。

　　“开造喽！”听到有肉吃，宋元宝双眼冒光，口水在嘴巴里打转。

　　只有一个伙计和一个帮工，大家便都一起在后厨吃饭，不过大家都是有规矩的只吃自己那一面的菜，在宋瑶母子吃完之后，伙计和王嫂才会把剩下的菜分干净了，这是给人做事的规矩，他们不会因为东家好就坏了规矩。

　　王嫂和伙计干完自己分内的活，便可以回家去午休一个时辰，这也是宋瑶用人的人性化，面馆的生意还是以饭时为主，平时开门也没必要。

　　在王嫂离开之前，宋瑶已经将鱼肉换了两次水，这样才能去除鱼肉中的血污，让鱼丸更加白嫩。

　　沥干鱼块水分的时间，宋瑶让宋元宝去后院休息之后，自己也直了下腰，便开始剁鱼蓉，四条鱼有五六斤的鱼肉，剁的宋瑶手腕发酸才完事。

　　鱼蓉要细碎的看不到肉块，加入葱姜末顺方向搅匀，再将鱼肉与淀粉按照4:1的比例加入，加适量的水继续搅拌，最后加盐和蛋清搅拌均匀，半个时辰已经过去。

　　宋瑶挤了一个鱼丸放到冷水里，见鱼丸浮起来，这才继续挤鱼丸，然后将鱼丸都下到冷水锅里，中火烧开，直到鱼丸煮熟也不能有大火翻滚的迹象，一锅鱼丸总算是做好了。

　　中间空闲的时间，宋瑶摘青菜洗青菜，切做面需要的葱花和姜末等，一直忙到王嫂他们来上工，这才完活。

　　晚饭时辰的生意和中午差不多，直到戌时初才打烊。

　　伸了个懒腰，宋瑶故作神秘的道：“今天晚上有好吃的，大家先把店铺收拾好，一会到后面的院子里吃晚饭。”

　　“娘亲，元宝也能吃的对吧？”宋元宝将钱袋子收好，身为小财迷的他，除非是后厨需要帮忙摘菜，否则恨不能黏在柜台里数银子。

　　“当然。”宋瑶肯定的答道。

　　“东家又捣腾新吃食了，今天晚上非得多吃一碗面不可。”王嫂一边干活，一边笑着催促伙计道：“小三子，还不快去把外面收拾妥当了，要不然一会被我吃光了，你可得饿着肚子回家了。”

　　小三子嘿嘿一笑，小跑着去大堂收拾，在面馆干活虽然有午休，可忙起来的时候也是脚不着地的，不年轻身体好，还真的是吃不消。

　　这也是宋瑶从不亏待二人的原因，她这家小店能给的工钱不高，只能在福利待遇上找补。

　　大手牵小手来到后院，宋瑶拿着铁锹，在宋元宝好奇的目光下在窗沿下方挖了起来，很快一个坛子便露出土面。

　　“啊，我知道了，是黄豆。”宋元宝只看一眼，便知道是宋瑶十日前埋下的东西。

　　“你说对了一半。”将浮土抹去，宋瑶小心翼翼的将坛子捧出来，打开封纸闻了闻道：“嗯，味道还算正宗。”

　　宋元宝凑上去嗅了嗅，捏着小鼻子道：“娘亲，这味道怎么怪怪的？而且都黑了，是不是坏了啊？”

　　“臭小子找打是不是？这叫豆豉，就是发酵过才好吃的。”宋瑶解释了一句，压低声音道：“不要告诉别人这是怎么做的，咱们娘俩还指望着这东西发财呢。”

　　“嗯。”宋元宝用力点头，和银子有关的事，他都会特别听话。

　　“去给娘拿个干净的碗和勺子过来，娘今儿先给你做碗豆豉面条吃，晚上在给你做豆豉鱼吃。”想到豆豉鲮鱼，宋瑶便吞咽了口口水，奈何在这个县城里没发现鲮鱼，只能用其他鱼代替了。

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