第五十七章

鱼丸就是把姜丝、大葱丝、倒入容器泡半小时以上，做成葱姜酒水，剔出鱼肉，鱼骨做汤底，去鱼皮，贴着鱼皮切下鱼肉，去掉鱼红，鱼肉加生姜、大葱放绞肉机打成泥，红薯淀粉加入葱姜酒水搅匀备用，鱼肉泥中加食盐、白胡椒抓粘稠，分次加入淀粉水，顺一个方向搅拌上劲，准备一锅凉水，挤出鱼丸放入锅中煮开，丸子膨胀变大即可关火。

他们直接从村长那里买处理过得鱼肉，这样鱼丸做起来更加省事。至于剁椒鱼头就比较麻烦了。

第一步：处理鱼头。如果摊位能够帮忙处理就太好了。自己在家中需要用刀从鱼头中间抛开，让鱼头呈现一个大扁型，这样鱼头才好入味，在鱼头上还要切几下花刀。

第二步：将少量的盐和料酒均匀的涂抹在鱼头表面，记住鱼里面也要抹一下哦，这样鱼头吃起来味道更好。腌制大约半个小时就可以了。

第三步：取适量的葱和姜切成碎末，剁椒剁的再碎一些。再取一颗小葱打个结，做成葱结。

第四步：起锅，在锅中放入少量的油，油烧热了之后关小火，下入葱末和一点葱花爆香，香味炒出来之后下少量剁椒关火，再加一勺耗油，用勺子搅拌均匀。

第五步：将之前腌好的鱼头拿过来，把上一步搅拌好的调料均匀的涂抹到鱼头表现，这回就不用反面了，调料抹好了之后放上之前打好的葱结。开火蒸20分钟。

第六步：鱼头蒸20分钟之后关火，把鱼头上面的葱结拿下来，鱼头端出锅，再撒上之前切好的葱花，再淋上少许的蒸鱼豉油。

第七步：起锅，加入少许食用油，等到油热了之后将热油倒入剁椒鱼头上面即可。如此一道美味可口的剁椒鱼头就做好了

他们在面摊有两个土灶，到时候分出来一个先做出来一些鱼丸走街串巷的去卖。

至于剁椒鱼头因为用的都是比较大的鱼头，而且做起来比较麻烦，所以在码头卖给一些行商的商户比较好。

之前他们只卖黑面面条，只有一些壮劳力会在面馆吃，一些行商的就是停船也根本不会吃这些。

虽然他们在船上也是吃鱼比较多，不过像剁椒鱼头这种大菜还是很受欢迎的。

像鱼丸可以直接一文钱七八个拿去卖，钱比较宽裕的也可以加在黑面面条里，当做菜一样吃。

至于剁椒鱼头因为做工比较麻烦，加上用料也会比较多，所以他们定下了八文一盘的价格。

虽然看上去不贵，但是一次性可以多炖好几个，也不是很麻烦，算起来这样他们至少可以赚一半的钱，这样姜九卿入学的事也能比较稳固。

毕竟他们还要留出一些钱用来买财米油盐酱醋茶，还要用来买秋种的粮食种子和人情世故。

幸好现在是夏天，不需要种地，不然他们是忙不过来的，这样算算他们还的买个耕牛，毕竟马耕地并不适用。

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