春天，一个逛吃逛吃的季节

莼菜又名水葵、露葵马蹄菜、水荷叶等，主要分布于黄河以南的池沼湖泊中，以西湖莼菜最为着名，莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，特别容易消化，对人类的肠胃有很好的保护功效，因此这种蔬菜也成了老人和体弱人群最适合食用的菜品。

莼菜的食用处理方法

莼菜怎么洗

1、可以用碱洗。

先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入莼菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

2、可以淡盐水浸泡。

一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。

3、可以用淘米水洗。

淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使莼菜残留的农药成分减少。

4、可以用日照消毒。

阳光照射会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，莼菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。

一、煮汤

西湖莼菜汤

原料：西湖鲜莼菜175克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、精盐2.5克、味精2.5克。

做法：

1、将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝。

2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜。

3、沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。

4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸。

5、浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。

莼菜豆腐汤

原料：豆腐（南）100克，莼菜150克，冬笋50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，香油2克，大葱5克，姜5克。

做法：

1.将豆腐切成细丝；冬笋、葱、姜改成丝。

2.锅内放汤烧开，放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝，待汤开。

3.煮约3分钟左右，再放入调料。

5.出锅时淋少许香油即可。

二、莼菜羹

莼菜羹可以消肿、解毒。主治各种癌症，尤其胃癌疗效更佳。同时，能降血脂、降血压。在日常生活中，常作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病的辅助食疗菜肴。

口味:咸鲜

做法:煮

辅料:冬笋，榨菜

原料：

　　1.主料：莼菜250克（五两），净冬笋15克，榨菜丝15克。

　　2.调料：精盐、麻油、鲜汤。制法：

　　1.将莼菜去杂洗净切段。冬笋、香菇、榨菜分别切丝。

　　2.将锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、榨菜丝下汤中同煮，煮沸后加入

　　莼菜，用煮沸时可加盐烧至入味，出锅后淋麻油即成。

　　按：莼菜性味甘寒，内含有蛋白质、脂肪，多缩戊糖、没食子酸等物质。

　　叶背面并分泌一种类似琼脂的粘液物质。具有止呕、止泻痢、消炎解毒的作

　　用。现代医学研究药菜内含有抗癌、降压、降血脂的物质，可治疗癌症，尤

　　其胃癌更好，并能降血脂、降压。常可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、

　　高血压以及胃癌等病症的辅助食疗菜肴。

三、莼菜鸡蛋花

原料：莼菜、柴鸡蛋、韭菜、香油、盐、胡椒粉、料酒。

做法：

1、莼菜用清水泡二十分钟。

2、倒入漏勺中放清水下冲洗两次沥干水分备用。

3、柴鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和韭菜末。

4、加入莼菜，香油。

5、热锅烧油，下蛋液同炒。

6、炒至蛋液成型后即可捞出。

莼菜的注意事项

一、哪些人不能吃莼菜？

脾胃虚寒的人不宜多食莼菜；妇女月经期及孕妇产后应少食莼菜。

二、莼菜的适用人群

一般人皆可食用。因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。

三、莼菜的食用禁忌

莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食。

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