第十九章 今天依旧不想取名字

第十九章今天依旧不想取名字

辣鸡作者：假设珍珠团是珍珠团子

珍珠团子

材料:猪前腿肉半斤、小葱100g、藕200g、鸡蛋1只、糯米100g

做法

1

用70度的热水揉好的糯米面团

2

调好味的猪肉糜（猪前腿肉要自己剁碎粒的才会口感弹牙，市场里加工好的肉糜水分太多不易成型，况且对原材料也不信任。加入葱粒，藕粒，鸡腿菇粒，盐和生抽，鸡蛋拌匀。将肉馅顺时针搅拌到起茸，就是粘粘不断开的状态，用勺子挖3/4的肉馅在掌心摔打成球状。）

3

浸泡好的糯米

4

粑肉馅包进糯米面团里/在事先已泡好的糯米里，滚一滚，如果你确定肉馅是起茸的，这个步骤时肉球一定能沾满米粒。

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包好的团子裹上糯米粒

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包好的团子裹上糯米粒

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全部裹好糯米粒的团子放入蒸锅

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全部裹好糯米粒的团子放入蒸锅

9

水开后，大火再蒸20分钟左右/

枸杞子或小红枣洗净，点在球球上，码盘，蒸屉要间隔，大火20分钟，你可以看到米粒满满变得饱满和透明，吸足了鲜美的汤汁。

关火后锅盖稍微闷一会儿再盛盘，晶莹剔透，鲜香多汁，外面软糯香滑，里馅鲜脆弹牙。

装盘时可以稍微淋几滴醋，提鲜。

云林鹅

原料：母鹅1只，福珍酒、细盐、花椒面、鸡清汤、葱白段、生姜片、

　　准备：把母鹅宰杀洗净后，沥干。



　　云林鹅的家常做法与步骤：

　　1、将福珍酒、细盐和花椒面放在一起调匀，用它将鹅身内外涂抹均匀，腌1小时以上让鹅充分入味。

　　2、等鹅肉腌好以后，再取适量福珍酒和蜂蜜调匀，均匀涂抹在鹅身内外。

　　3、取适量鸡清汤和福珍酒倒入砂锅，再取1只竹箅子或几根竹筷子放在砂锅里，竹箅子或竹筷子的位置要高于水面。

　　4、把葱白段塞入鹅腹，再将整只鹅腹部朝下放在竹箅子或竹筷子上，一定不能让鹅身接触到锅里的汤汁。

　　5、最后再把生姜片摆放在鹅身上，盖上砂锅盖并用绵筋纸封好口。

　　6、再将砂锅开水放入蒸锅，旺火蒸2小时左右至鹅肉酥烂。

　　7、取出砂锅并打开砂锅盖，生姜片扔掉不用，把鹅的腹部朝上装盘。

　　8、另取一碗放入鸡蛋丝和紫菜碎，再倒入砂锅里的汤汁，与鹅一起上桌即可。吃的时候还可以搭配荷叶饼佐食。

　　操作要领：

　　1、福珍酒、蜂蜜和葱白段是必不可少的关键调味料。

　　2、鹅必须要腹部朝下放入砂锅，而且注意不能让鹅身沾上鸡汤，这样蒸熟后的鹅肉才能鲜美异常。

福珍酒

福贞酒(又名福珍酒)起源晚唐，盛于元明，名于清初，见诸嘉庆《吴门补乘》，道光八年版的《镜花绿》中的福贞酒。

酿酒业的发展也促进了酿酒技术的创新。当时的作坊、散户立足福贞酒的独特工艺，精益求精。根据“水是血，曲是骨”的酿酒秘诀，在用曲上下功夫，由草包曲，块曲发展到只有苏州府独有的挂曲。因挂曲离地悬挂，杜绝了地面杂菌污染，挂空后不仅通风干燥，还能充分感染空气中的有益微生物。这种缓慢培养，工艺独特的低温曲，自然使酒体更臻醇香纯爽。福贞酒冬水冬酿，上年立冬后投料，次年立春前煎酒结束。坐缸酿造，延长前酵，俗称“排浊”，排除酵母产生的辛辣味，以求柔和醇香。前酵时间延长后，所需的酿缸、酿房是一般黄酒的五倍。

在坐缸发酵的20多天中要象产妇一样昼夜伺候。福贞酒在坐缸中一天要开耙几次，多一次开耙就多一次酒度的损失，福贞酒的出酒率比相同黄酒每百斤大米低20多斤。出酒率低，工费高，因此，在开放后失去竞争力而消失。福贞酒与丹阳、九江的封缸酒、福建的沉缸酒等的甜型酒相比，除有特长的坐缸酿造外，煎酒时又要独特地在坛内放置若干上等福橘。众所周知，橘子有开胃理气、润肺止咳，还能降低血黏度，对心脑血管疾病有较好的预防作用，因此，它比其他黄酒又胜一筹。经贮存橘汁融化后不仅酒体柔和醇厚，还具福橘的馥郁清香，故又有“馥香至臻”之称。

福贞酒，醇稠如蜜，微带橘香，酒度在10-16度，适合吴地人的口味，酒性温和、芳香鲜爽，酒体透明、挂杯留壁。福贞酒酒内含有20种以上的氨基酸，有8种是人体自身不能合成的氨基酸，富含葡萄糖，有滋补健身之效。

所以也可以称它们为三精葡萄糖┐(´-｀)┌。？？？？？

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