第八章：汉人清代以前不吃或很少吃猪肉？

猪，杂食类哺乳动物。身体肥壮，四肢短小，鼻子口吻较长，体肥肢短，性温驯，适应力强，繁殖快。有黑、白、酱红或黑白花等色。出生后5～12个月可交配，妊娠期约为4个月。平均寿命20年。是五畜（牛、犬、羊、猪、鸡）之一。在十二生肖里之为亥。有很多关于猪的典故和习俗。人类蓄养家猪的历史相当悠久，不过至16世纪才广为世界所知，中国饲养的猪即是人类最早驯养的猪的直系后代。

就《朝野佥载》说，唐代洪州人养猪致富，称猪为“汤盎”。唐代《云仙杂记》引《承平旧纂》：“黑面郎，谓猪也。”《史记集解》引邓展曰:“东海人名**豨。”所以汉初陈豨、汉末昌豨都名“豨”。

是在华夏的土地上，早在母系氏族公社时期，就已开始饲养猪、狗等家畜。浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土的陶猪，其图形与家猪形体十分相似，说明当时对猪的驯化已具雏形。

野猪首先在中国被驯化，中国养猪的历史可以追溯到新石器时代早、中期。先秦时期 据殷墟出土的甲骨文记载，商、周时代已有猪的舍饲。而后随着生产的发展，逐渐产生了对不同的猪加以区分的要求，商、周时代养猪技术上的一大创造是发明了阉猪技术。汉代随着农业生产的发展，养猪已不仅为了食用，也为积肥。这一情况促进了养猪方式的变化。汉代以前虽已有舍饲，但直至汉代时止，放牧仍是主要的养猪方式。当时在猪种鉴定上已知猪的生理机能与外部形态的关系，这对汉代选育优良猪种起了很大作用魏晋南北朝时期这一时期，舍饲与放牧相结合的饲养方式逐渐代替了以放牧为主的饲养方式。随着养猪业的发展和经济文化的不断进步，养猪经验日益丰富。唐宋时期 隋、唐时养猪已成为农民增加收益的一种重要手段。元明时期 元代在扩大猪饲料来源方面有很多创造。明代中期，养猪业曾经遭受严重摧残，正德十四年（1519），因“猪”与明代皇帝朱姓同音，被令禁养，旬日之间，远近尽杀，有的则减价贱售或被埋弃。但禁猪之事持续时间不长，在养猪技术如猪品种鉴别和饲养方法等方面取得一些突破性成就。

古代经常用猪代表财富和生育，代表女性。在游牧民族的畜牧经济中，猪是难养的动物（猪不像牛、羊、狗那样适合游牧迁徙）。从这一点讲，很多讲肉食的字，从“牛”或从“羊”而极少从“豕”是非常好理解的。

猪

游农经济的时代，猪的饲养成本比定居农业时代饲养成本高，其价值也就更大。商代的猪被人认为是贵重、吉祥的礼物。

随着种植业的发展、居住地的稳定（游农经济渐渐被定居农业经济取代）和猪的驯化，很多和猪有关的字产生出来，比如“家”（房子底下有猪。豕，意思就是猪）、“圂”（意思是厕所，即厕所通猪圈。现代中国南方和北方农村仍然能见到人的厕所就是猪圈、猪养在人的厕所里的实例。）

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

猪肉为猪科动物猪的肉。猪(《尔雅》)，又名：豕(《诗经》)，豨(《庄和)，豚(《周礼》)，彘(《尔雅》)。

《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”

《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。

《金贵要略》云：“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”吴谦注曰：猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。

《饮膳正要》云：“虾不可与猪肉同食，损精”

在良好的管理条件下，猪是家畜中最爱清洁的动物。猪能保持其睡窝床干洁，能在猪栏内远离窝床的一个固定地点进行排粪尿。猪排粪尿是有一定的时间和区域的，一般多在食后饮水或起卧时，选择阴暗潮湿或污浊的角落排粪尿，且受邻近猪的影响。据观察，生长猪在采食过程中不排粪，

猪在动物里面属较高智商者。美国科学家经实验发现，猪可以很快的学会一些简单的道具使用方法，在动物中仅次于动物中智商最高的黑猩猩。

猪的嗅觉非常灵敏，不少国家海关、机场都有用猪来搜查毒品以及违禁品。

聪明的猪总是一身污泥，似乎不太讲卫生，但一些专家指出，它们可能是已知圈养动物中最聪明同时也最爱干净的，甚至超过猫和狗。不幸的是，由于没有汗腺，猪才会在泥浆中打滚以便让身体保持凉爽。

上世纪90年代进行的试验找到了猪也很聪明的证据。试验中，猪要接受研究人员训练，用嘴巴移动屏幕上的指针，并用指针找到它们第一次看到的涂鸦。结果显示，它们完成这项任务所需的时间居然与黑猩猩差不多，聪明程度由此可见一斑。 人类对猪的生活习性经过长时间的观察与研究之后，证明猪是一种善良、温顺、聪明的动物。在很多方面，狗还不如猪聪明。猪经过训练后，不但能像狗一样掌握各种技巧动作，而且猪的受训时间比狗要短。经过专门训练的猪，有的会跳舞、打鼓、游泳；有的会直立推小车；有些比较机灵的猪还可以当“猪犬”使用；有的甚至还能用鼻子嗅出埋在土里的地雷。

猪也能像狗一样担任警卫[6]工作。在美国有的农民用猪来保卫庄园的土地，还咬伤过误入庄园的陌生人。还有一位农民为了防止牛在池塘边饮水时被蛇咬伤，养了两头猪代替人看守池塘，取得了很好的效果。

《大学》云：「富润屋，德润身，心广体胖。」猪憨厚老实，心宽体胖，由于心中坦然无憾，所以身体舒泰安康。

史记鸿门宴:项王曰：“壮士！赐之卮酒！”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩！”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。项王曰：“壮士！

彘，本指大猪，后泛指一般的猪。鸡豚狗彘。――《孟子·梁惠王上》

猪在商周时期已有阉割技术，猪在商代已是贵重吉祥的礼物，太牢的祭品之一，周朝的八珍之一，还有家字下面就是猪，就是说古代汉人普遍养猪而不是普遍养牛羊，所以造字的时候家字的下面才会有猪。

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