第十 章 （2） 五味与健康：科学饮食，避免“伤身”陷阱

“多食咸”，在中医看来，咸味入肾，适量则能滋养肾脏，助其发挥藏精纳气、调节水液代谢的功能。然而，物极必反，过量摄入咸味食物，则会超过肾脏的调节能力，导致水液代谢失衡，体内水湿潴留。

“脉”作为血液运行的通道，是维系生命活动的重要基础。当血脉出现“凝泣”时，即血脉因某种原因（如寒气侵袭、气血虚弱、瘀血阻滞等）而变得不流畅，血液的运行就会受到阻碍。

这种血脉不畅的现象，不仅会影响身体的正常生理功能，还会在人体的外在表现上留下痕迹。具体来说，“变色”就是指因血脉不畅而导致的面色、唇色等外部特征的变化。当血脉中的气血运行受阻，无法顺畅地滋养面部肌肤时，就会出现面色苍白无华、唇色紫暗等异常表现。这些变化不仅是体内气血运行不畅的外在反映，更是身体向我们发出的警示信号。

从中医理论出发，多食咸导致血脉凝泣变色的原因，主要可以归结为两点：一是咸味过重伤及肾脏，影响了肾脏的温煦和推动功能，使得血脉中的血液运行减慢，甚至产生瘀滞；二是水湿滞留体内，阻碍气血流通，进一步加剧了血脉的凝滞状态。

因此，这句话警示我们，在日常生活中应注意饮食的均衡与适度，避免过量食用咸味食物，以免给身体带来不必要的负担。同时，也提醒我们关注身体的微妙变化，及时调整生活习惯，保持气血的畅通无阻，以达到健康长寿的目的。

“多食苦”指的是过多地摄入苦味食物，“皮肤失去光泽、变得粗糙，“毛发脱落或失去光泽。

苦味食物往往与清热解毒、燥湿泻火等功效相关联。适量食用苦味食物，有助于调节体内阴阳平衡，促进新陈代谢。然而，过量摄入苦味食物也可能带来不利影响。

具体来说，过量食用苦味食物可能会损伤脾胃功能，导致消化吸收能力下降，进而影响全身的营养供给。长期以往，皮肤得不到充足的营养滋润，变得粗糙无光；而毛发作为身体的一部分，其生长状况也受到整体营养状况的影响，因此也有可能出现脱落或失去光泽的情况。

从中医角度来看，辛辣之物多具有发散、行气、活血的作用，适量食用可以促进气血流通，增强身体抵抗力。然而，正如古语所云，“物极必反”，过量食用辛辣食物则可能对身体产生不利影响。

“筋急”可以理解为筋脉紧张、僵硬，甚至可能出现疼痛或痉挛的症状。在中医理论中，筋脉的柔韧与气血的充盈程度密切相关。过量食用辛辣食物可能导致体内热气过盛，耗伤阴液，进而影响筋脉的濡养，使其变得紧张僵硬。指甲失去光泽、变得干燥易断的状态。指甲作为人体的一部分，其生长状况也反映了身体的营养和健康状况。辛辣食物虽能刺激食欲，但过量摄入却可能干扰身体对营养的吸收和利用，导致指甲等末梢部位得不到充足的营养滋润，从而出现枯槁的现象。

“多食酸，这里的“酸”指的是酸味食物，如醋、柠檬、山楂等，过食酸味，使皮肤或肌肉处于一种不良状态，如粗糙、硬化即嘴唇干裂，则是过量食用酸味食物后可能出现的身体反应。

在中医理论中，酸味食物具有收敛固涩的作用，适量食用可以帮助调节体内环境，促进消化等。然而，正如所有事物都有其两面性一样，过量食用酸味食物也可能对身体造成不利影响。导致体内酸碱平衡失调，进而影响皮肤的正常代谢和修复功能。过量食用酸味食物可能刺激嘴唇黏膜，使其失去水分和油脂的滋润，从而导致干裂现象的出现。皮肤作为人体最大的器官，其健康与否直接反映了身体的整体状况。

因此，在享受美食的同时，我们也应该关注身体的反应和变化。如果发现自己在食用某种食物后出现不适或异常症状，应及时调整饮食习惯并咨询专业医生的建议。

“多食甘”指的是过量食用甜味食物。在中医理论中，甘味入脾，适量食用可以滋养脾胃，促进气血生化。然而，过量摄入甘味食物则可能产生一系列不良影响。这是因为甘味食物往往富含糖分和热量，长期大量摄入会导致体内湿热内生，进而影响身体的正常生理功能。

从中医角度来看，骨痛可能与肾气不足、骨髓空虚有关。而肾主骨生髓，其功能的正常发挥依赖于气血的滋养和脏腑的协调。过量食用甘味食物导致的湿热内生，会阻碍气血的正常运行，进而影响肾气的充盈和骨髓的滋养，最终导致骨痛的发生。

中医认为，“发为血之余”，“肾之华在发”。头发的生长和光泽度直接反映了体内气血和肾精的充足程度。过量食用甘味食物可能导致体内湿热壅滞，进而影响肝血的疏泄和肾精的封藏，导致头发失去滋养而脱落。

“此五味之所伤也”则是对前面论述的总结和提升。五味指的是酸、苦、甘、辛、咸五种基本味道，它们各自对应着不同的脏腑和生理功能。适量摄入可以滋养身体，但过量则可能对身体造成伤害。这里的“伤”不仅指直接的病理损害，更包括了对身体整体平衡和协调性的破坏。

在探讨“故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所合也”这一中医养生理念时，我们仿佛踏入了一个精妙的五行相生相克、脏腑与食物相互感应的微妙世界。这句话，不仅揭示了人体脏腑与五味之间的独特关系，更蕴含了中医对于饮食调养、顺应自然规律的深刻智慧。

我们来逐一解析这句话中的每一个部分。中医认为，心、肺、肝、脾、肾五脏是人体的核心系统，各自承担着不同的生理功能。而苦、辛、酸、甘、咸五味，则是食物中最为基本的味道，它们不仅赋予了食物丰富的口感，更与五脏之间存在着密切的联系。

“心欲苦”，我们首先要明确，这并非直接指心脏这一生理器官有品尝食物味道的能力，而是中医理论中一种独特的脏腑与五味相对应的理论体系。中医讲究“五行学说”与“脏腑学说”的相互融合，其中就包含了五味（酸、苦、甘、辛、咸）与五脏（肝、心、脾、肺、肾）之间的对应关系。

“心欲苦”，正是基于这样的理论框架提出的。在中医看来，苦味食物能够入心经，具有清心除烦、泻火解毒的功效。这并不意味着我们要直接给心脏喂食苦味食物，而是通过食用适量的苦味食材，如苦瓜、莲子心、绿茶等，来调和体内的心火，达到平衡脏腑、养心安神的效果。

具体来说，现代生活节奏快，压力大，容易导致心火旺盛，表现为烦躁易怒、失眠多梦等症状。此时，适量摄入苦味食物，可以帮助缓解这些不适，促进心脏功能的正常运行，进而对情绪的稳定起到积极作用。当然，这并不意味着苦味食物越多越好，过量食用也可能导致脾胃受损，因此需根据个人体质和具体情况适量食用。

“肺欲辛”这一中医养生理念时，不妨先想象一下，如果肺脏真的像一位挑剔的美食家，那它对辛味食物的偏爱，或许就是它保持清新、通畅的秘密武器了。当然，这只是个形象的比喻，旨在帮助我们更好地理解中医理论中的五行与脏腑、五味之间的微妙关系。

在中医看来，辛味食物，如姜、葱、蒜、辣椒等，它们不仅仅是为我们的味蕾带来刺激，更重要的是，它们能够发挥其独特的药理作用。发散、行气、活血。这些功效对于肺脏而言，就像是清晨的第一缕阳光，能够驱散肺中的阴霾，促进气血的顺畅流通，从而保持肺脏的宣降功能正常。

想象一下，在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的姜汤下肚，不仅暖身更暖心，同时也帮助我们的肺脏抵御了外界的寒气，保持了呼吸的畅通无阻。这就是辛味食物在中医养生中的独特魅力所在。

然而，值得注意的是，“适量”二字在此尤为重要。虽然辛味食物对肺脏有益，但过量摄入也可能导致上火、伤阴等不良后果。因此，在享受辛味美食的同时，我们也要根据自己的体质和健康状况，合理控制摄入量，做到既养生又不过度。

“肝欲酸”，仿佛是在揭开肝脏这位“沉默将军”的味蕾秘密。在中医的五行学说中，酸味与肝脏之间有着不解之缘，它们之间的默契，就像是自然界中酸雨滋润林木，既收敛又滋养，恰到好处。

想象一下，肝脏作为我们体内的“化工厂”，每天都在进行着繁忙的代谢工作，而酸味食物就像是它的一位贴心助手，能够收敛过旺的肝气，避免其如脱缰野马般肆意奔腾，同时也能滋养肝血，为肝脏提供源源不断的能量支持。这种作用机制，恰如酸梅汤在炎炎夏日里带给我们的清凉与舒适，既解渴又生津，让人心旷神怡。

过量摄入酸味食物，同样会对身体造成不利影响，比如可能会损伤脾胃，影响消化功能。因此，在享受酸味美食的同时，我们也要保持理性，根据自身体质和健康状况，合理安排饮食，做到既满足味蕾的享受，又不损害身体的健康。

“肝欲酸”不仅是中医养生理论中的一个重要观点，更是我们日常生活中应当遵循的饮食原则之一。通过适量摄入酸味食物，我们可以帮助肝脏保持其正常的疏泄功能，促进气血的和谐流通，为身体的健康打下坚实的基础。

“脾欲甘”这一中医养生理念时，不妨先给脾脏这位“后勤部长”点个赞。在中医理论中，脾脏负责运化水谷精微，为身体提供源源不断的营养和能量，而它对于甘味食物的偏好，就像是它为自己设定的小小“奖励机制”。

想象一下，经过一天的辛勤工作，脾胃两位“后勤部长”需要一点甜蜜的慰藉来恢复体力。这时，一碗热腾腾的银耳莲子羹，或是几块软糯可口的红薯，都是对它们最好的奖赏。甘味食物不仅能够补脾益气，增强脾胃的消化吸收功能，还能和中缓急，缓解因劳累过度而产生的脾胃不适。

如过量摄入甘味食物，特别是那些高糖、高热量的甜食，可能会给身体带来负担，影响脾胃的正常功能，甚至引发一系列健康问题。因此，在享受甘味美食的同时，我们也要保持节制，让这份甜蜜成为健康的助力而非负担。

“脾欲甘”这一理念提醒我们，在日常生活中应合理安排饮食，适量摄入甘味食物以滋养脾胃、增强体力。同时，也要注意保持饮食的均衡与多样，避免过度偏好某一类食物而导致营养失衡。

“肾欲咸”这一说法，仿佛是在讲述一段关于肾脏与咸味之间古老而微妙的情缘。如果说肾脏是我们身体的“生命之根”，那么咸味食物就像是它那不可或缺的“调味伴侣”。

首先，我们需要明确的是，这里的“咸”并非指现代饮食中过量的盐分摄入，而是指适量、自然的咸味。在中医看来，咸味能够入肾，补肾强骨、滋阴润燥，对于维持肾脏的阴阳平衡和正常生理功能具有积极作用。想象一下，在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的骨头汤，不仅暖身更暖心，其中的咸味与骨髓的滋养相结合，正是对肾脏最好的呵护。

然而，正如任何事物都有两面性一样，过量摄入咸味食物也会对肾脏造成负担。现代饮食习惯中，往往存在盐分摄入过多的情况，这不仅可能引发高血压等心血管疾病，还可能对肾脏造成损害。因此，在享受咸味美食的同时，我们也要保持理性，控制盐分的摄入量，让“肾欲咸”这一理念成为我们健康饮食的指导原则之一。

总之，“肾欲咸”这一中医理论提醒我们，在饮食中应适量摄入咸味食物以滋养肾脏、保持阴阳平衡。同时，也要注意控制盐分的摄入量以避免潜在的健康风险。在享受美食的同时关注健康饮食的原则和方法是每个现代人都应该具备的生活智慧。

然而，这里需要强调的是，“此五味之所合也”并非意味着要无限制地满足各个脏腑对特定味道食物的偏好。中医强调饮食的均衡与适度，任何食物的过量摄入都可能对身体造成不利影响。因此，在日常饮食中，我们应该根据自己的体质和健康状况，合理搭配各种味道的食物，以达到调养身体、保持健康的目的。

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