第101章：素食之美

前菜赠送小食精巧玲珑，很多素食店的灵感是源于肉食，他的灵感则来源于自然。

海藻竹笙清新爽口，素高汤是厨房的奥秘，每日都会用各式蘑菇、大白菜等蔬菜煮4小时成高汤，便成就了福和慧基底的味道。松茸汤的香甜自不必说，别致的是汤里的莲蓬。

说他看到了桥下有人挑着担子卖莲蓬，只只都带着梗，脸上挂着露珠，配着小桥流水，色相极其好看，他觉得真是美极了，回来就用豆腐做了这莲蓬，用豌豆镶上莲子，泡在晶莹的汤水里。我吃在口里也觉得美极了。

所谓一叶障目，这片被炸到酥脆透明的叶子下面，盖着一口鸡头米炒饭，芹菜之清脆、鸡头米之香糯还有松子之清香相得益彰。梅干菜猪肉是国菜中的经典，把猪肉换成了芝士，以芝士之丰富油脂去搭配梅干菜之奇香，用小小的芝麻夹饼夹起来，毫无违和感。

“做菜要靠想象力。”当食材特性已然内化于胸，各种奇思妙想也都是有根之木，会开出令人赞叹的奇葩。

只要吸饱了油，茄子会变成酷似肥肉类的口感，油脂丰厚，组织绵密入口即化。北方有道名菜是没有肉的肉烧茄子，福和慧的茄子也有异曲同工之妙，配上松露，增添香气，也赋予高级感（毫无理由地撒松露已经成为魔都餐厅的一种爱好，好吧这道菜姑且认为是有理由的）

以颜色鲜亮之物为盅，挖个坑在里面装食材，是提高蔬菜颜值的好办法，南瓜盅、西瓜盅、红椒盅均是代表。但番茄菌菇煲对刀功要求并不高，是可以在家里制作的菜式，看似复杂，但其实花些心思，是可以按图索骥的。但番茄跟木瓜汁的搭配却有些奇妙，在脑海中风马牛不相及的两种食材，在素高汤的介绍下，温和地接纳了彼此。

当吃完番茄之后，我觉得自己已经差不多了，但是，事实是，牛肝菌米饭能够发掘出你胃动力的最大潜力。轻薄的栗子片以比金箔更诱人的姿态，如同翅膀一般伏在红米饭上，以其甜糯沙软拥抱着比平常米饭更弹韧香口的红米饭，牛肝菌本身纤维构成就有些类肉，红烧起来更有些红烧肉的气质，但显然我更喜欢这有些脆弹和异香的菌菇。搅拌入栗子米饭，拌匀，空盘！

甜品，芒果。看起来像个芒果，敲碎了也是芒果，但她比你想象过的所有芒果都更加性感轻盈。

最后赠送的餐后小点，根据在高档餐厅吃饭的习惯，这些甜品一般都是甜到齁的。于是我谨慎地把它们搁置了10分钟左右，出于嘴巴停不下来的习惯，还是拿起轻轻啃了一口。

然后，为自己的傲慢感到了羞愧——它们的甜度都把握得很好，而且都跟我的想象不一样。我应该留一点悬念给大家，就少点剧透了。

所以建议是，在这张桌子上出现一切食物，在推开前，都应该试一口，味觉的想象力，远比我们已经知道的更加迷人……