酸奶蛋糕

主料：自制酸奶100克，鸡蛋黄3个，蛋白3个，低粉面粉90～100克

辅料：糖40-50克，柠檬汁几滴

小悦儿：

小悦儿：1.面粉提前过筛，多过几遍有助于蛋糕蓬松，蛋白切记放无油无水的干净盆里

小悦儿：

小悦儿：2.3个蛋黄加入100克自制老酸奶，搅拌均匀即可

小悦儿：

小悦儿：3.搅拌均匀的酸奶蛋黄后加入面粉，搅拌至无颗粒

小悦儿：

小悦儿：4.蛋黄糊一定要搅拌无颗粒状态，此时烤箱预热160℃五分钟

小悦儿：

小悦儿：5.打发蛋白，分三次加入砂糖，打至干性状态，拿起来有直尖角

小悦儿：

小悦儿：6.取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊切拌均匀

小悦儿：

小悦儿：7.切记，不可过度搅拌

小悦儿：

小悦儿：8.混合好的蛋糕糊装入模具中，入烤箱前摔两下去除大气泡

小悦儿：

小悦儿：9.上下火160℃烤40分钟有热风的开热风功能，记得烤盘放水，垫在烤网下烤，也可以用锡纸包裹模具后直接水浴烤

小悦儿：

小悦儿：10.我的鸡蛋比较大，蛋糕糊可以烤一个六寸模具外加两个杯子

小悦儿：

小悦儿：11.烤好取出摔两下震出热气，倒扣晾凉再脱模，一定要凉透才可以脱模，不然容易出现塌腰

小悦儿：

小悦儿：烹饪技巧：老酸奶方法，1升纯牛奶兑一小包酸奶菌发酵7-8小时后常温发酵一小时后再入冰箱冷藏钝化一天即可，切记要纯牛奶，要奶味浓郁顺滑可以部分纯牛奶换成淡奶油