四川老坛泡菜

四川人把碎肉叫“烂肉”，所以这道菜叫：【烂肉泡豇豆】，也有直接叫【烂肉豇豆】的。

口味酸爽劲辣，咸鲜适口，是一道当之无愧的开胃下饭菜！

四川人家家都有泡菜坛子，捞一根泡豇豆就可以和起一碗白粥来下饭，用碎肉和泡豇豆一起来炒，滋味酸爽劲辣，咸鲜适口，是一道颇受当地人喜爱的开胃下饭菜。

【主料】泡豇豆 一把、鲜猪肉沫 一小碗

【配料】泡海椒、泡生姜各适量、干辣椒3颗、小葱一根、青椒一个

【调料】料酒、味精、豆豉

【做法】

1、将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒。青椒、干辣椒、泡辣椒和泡生姜以及小葱都切成小颗粒。

2、锅子烧热后放油，先把猪肉碎放入锅中煸炒。

3、煸炒至肉色发白。

4、倒入泡生姜和泡辣椒、干辣椒碎，小葱煸炒出香味。

5、烹入一勺料酒。

6、倒入青椒碎。

7、再放入泡豇豆碎。

8、一勺豆豉。（可选）

9、大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅。

酸辣可口，豇豆有嚼头，与喷香的肉末相得益彰，酸中带辣，配上白米饭能吃上好几碗，非常开胃下饭！拌面就稀饭，夹馒头都不错!泡豇豆、豆豉里含有足够的盐分，所以请酌情放盐。

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