樱桃肉
它色泽樱红，甜酸可口，酥烂肥美。
一口一个香糯，如果再配上米饭浇淋上酱汁，
立刻胃口大开赶走食欲不振。
备受中意的樱桃肉，
每个地方都有别样的风味，
不变的是它的香甜可口。
用料 ：
五花肉500克
八角5克
陈皮10克
香叶3克
火腿15克
冰糖50克
干山楂3克
精盐5克
生姜5克
葱5克
料酒10克
胡椒粉1克
做法 ：
炙皮去腥 ：先将锅烧至冒青烟，然后把五花肉放入锅内炙皮，再把五花肉放入冷水洗净，除去皮的毛腥味；
五花肉焯水 ：锅里烧水，放入五花肉，再在锅里放入生姜、葱、和料酒。水开后打去表面浮沫。待五花肉煮熟（用筷子戳肉没有血水）后即可捞出备用；
五花肉改刀 ：将煮好的五花肉切成1.5厘米见方的丁（要切成似樱桃的大小，故称樱桃肉）；
炒糖色 ：在锅里倒少许油，放入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖完全融化，当冰糖颜色转变成枣红色并起小泡时，加入开水（开水可以避免炸锅），熬制两三分钟后备用。
五花肉熬制 ：锅内留油，锅热后倒入五花肉，先煸出多余的油脂再放入香料、姜、葱、高汤，再撒上适量的盐、红糖、山楂、火腿、胡椒粉、炒好的糖汁、料酒，熬开后打去表面的浮沫倒至砂锅。
文火煨汁 ： 倒入砂锅煮沸后，转成小火慢煨至两个小时。熬制好后，将酱汁中的香料捡去掉，然后再将五花肉全部倒入锅中进行收汁，先大火再小火，待到汤汁粘稠时即可出锅。
小贴士
樱桃肉也是红烧肉的一种，成品肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，被命名为“樱桃肉”。
每个地区樱桃肉的做法都各有差异，这道菜始创于江苏，广受欢迎，乾隆年间传入了宫廷。
据曾在慈禧太后身边任职的女宫德龄回忆，慈禧晚年爱吃的菜中，有一味"樱桃肉"，是慈禧特别中意的一味菜。慈禧日常饮食是十分奢侈的，能在百种佳肴中脱颖而出获得慈禧的喜爱，“樱桃肉”的诱人度达到满分。
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