水煮肉片

食材清单：

瘦肉 300克

青菜 4颗

金针菇 适量

香干 适量

冬瓜 适量

郫县豆瓣 3汤匙

料酒 1.5汤匙

淀粉 1.5汤匙

家乐鸡粉 1汤匙

盐 1/2茶匙

鸡精 少量

干辣椒 6个

花椒 20粒

葱 适量

生抽 1茶匙

糖 1茶匙

蒜（切末） 4瓣

姜（切末） 5克

胡椒粉 适量

蛋清 半个

烹饪步骤：

1.将瘦肉切成约5厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~

2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。

3.锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好） 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）

4.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火 放在案板上，用刀子先切一切 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.

5.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙 中小火炒出香味 加入生姜末 继续翻炒. 炒至吐出红油 放入葱段 煸炒几下 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。

6.加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~

7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面

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