人间烟火恋爱脑(11)

到了大年三十这一天，许沁已经将自己的过年期间市场考察感悟完成了。

现在她的全部精力就可以放在除夕夜大餐上面了。

许沁将鸡、鸭、猪蹄等肉类食材焯水，去除血沫和杂质，为的是让汤底更加清澈鲜美。一切准备就绪后，将食材逐层码放在绍酒坛里。

最下面是猪蹄和鸡鸭肉，中间铺上各种海鲜干货，最上面则是花菇和鸽子蛋。随后，她倒入用老母鸡、猪骨熬制的高汤，加入绍酒、冰糖、姜片等调味料。

接下来就是最重要的一步，用荷叶密封坛口，再加盖，旺火烧沸，然后转入文火慢煨5个小时。

整个过程中，坛子里的香气不能溢出一丝，确保每一种食材都能在最佳的状态下释放出自己的鲜美。

关于佛跳墙的名字由来，流传着许多有趣的故事。其中一则故事讲述了一群书生在福州聚春园品尝此菜时，被其浓郁的香气所吸引，纷纷赋诗赞美。一位书生即兴吟出：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从此“佛跳墙”便成了这道菜的正名。

这句诗也说明了在煨制过程中，几乎没有香味溢出，然而开坛之际，只需略掀荷叶，酒香与肉香便扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

经过数小时的漫长等待，佛跳墙终于炖好了。许沁小心翼翼地将炖盅端上餐桌，打开盖子，一股醇厚的香味扑面而来，令人垂涎欲滴。

一大早许沁就开始在厨房忙活，张叔和刘宇也在旁边帮忙，年夜饭总不可能只有孟家人做的四道菜。

难得大家都有心思准备过年，孟怀瑾也决定一家人一起装饰别墅，自己动手，丰衣足食。

他一大早就领着孟宴臣在外面贴对联，挂灯笼，付闻樱则在一旁指点。

王姨和小王叔叔也在别墅内贴窗花，时不时的出去帮帮忙。一上午忙下来，别墅的对联窗花和灯笼都贴好挂好了。

中午饭简单的吃了一点，晚上的年夜饭才是所有人都期待的。

上次许沁做的菜也给张叔几人留了一部分尝一尝，大家都觉得小姐在厨艺上很有天分，做的几道菜肴色香味俱全，这次听说小姐要做佛跳墙，而且到现在还没有闻到一丝味道，大家心里的期待就更高了。

年夜饭要有鸡有鱼，但佛跳墙本身就是浓香醇厚之物，因此鸡和鱼张叔都做的比较清淡，做了白切鸡和清蒸鱼，剩下的就是清炒时蔬以及凉菜等等。

这种菜既不会发出浓厚的香味，也不会影响大家品尝佛跳墙的醇厚。

在张叔的建议下，孟怀瑾三人各做了一道清爽的素菜，配上鲜香浓厚的佛跳墙，才算相得益彰。

孟宴臣做了一道简单的冰丝萝卜，选用新鲜的白萝卜，洗净后切成细丝，放入冰水中浸泡片刻，使其更加脆爽。将米醋、生抽、糖和少许辣椒油混合，与萝卜拌匀，酸甜中带着微辣，恰到好处地将萝卜的清新提升了一个档次。

孟怀瑾做了一道火腿丝豆芽，将火腿切成细丝，与洗净的豆芽一起焯水。捞出后，她用蒜末、生抽和香油调成汁，均匀地淋在火腿丝和豆芽上。火腿的咸香与豆芽的清爽相互融合。

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