第四十章：特殊的烹调法

最后徐克恒还是分出了一块烤鱼在自己的盘子里面，至于剩下的则是被苏墨和白凌音瓜分了。

“说起来这还是第一次有人这样子跟我说话，我倒是想要看一下这里面有什么特别的。”

其实徐克恒当然也是发现了欧阳千星最后撒下去的孜然里面貌似并不是只有孜然，还有一些白白的颗粒一样的东西，但是自己刚刚也没好问欧阳千星在里面放了些什么东西，毕竟自己怎么说也是前辈了，所以面子当然比较重要一点，想着等他们走了之后再试试，看一下欧阳千星到底是在最后的孜然里面做了什么妖。

不过貌似自己的计划有些失败的样子，完全没有逃出欧阳千星的眼睛，于是只能不得不试一下了。

“虽然说的确是和其它的烤鱼有些不一样，但是徐老先生的菜单，完全没有必要吧。”

白凌音有些不明白欧阳千星的用意，明明就是徐克恒自己的菜单，但是却非要徐克恒再试一下，欧阳千星这葫芦里面卖的是什么药，也着实有些不明所以。

不过苏墨显然是并没有那么多的疑虑，反正只要有吃的东西，貌似其他的东西已经不是特别重要了一样。

烤鱼的外表可以说和一般烤鱼别无二致，因为淡水鲈的脂肪并没有海鲈鱼或其他鲈鱼那样多的脂肪，所以鱼皮呈现出了淡淡的金黄色的样子，孜然的香气使得3这条烤鱼看起来非常的让人有食欲。

其实炭火烤鱼相对来说是非常少见的，因为鱼肉的特点就是在于鲜嫩，但是炭火烧烤的话无疑会将这个优点破坏掉，因为烧烤就必然是要让水分流失，一旦流失水分过多的话，鱼肉就会变得很柴，吃起来的口感也会非常的怪异。

为了不破坏鱼肉的这个优点，所以很多人所说的烤鱼并非是这种烤鱼，而是另外一种带着汤汤水水的料理，不过对于欧阳千星来说，那种东西与其说是烤鱼，火锅反而更加的合适它吧。

咔嚓~

鱼皮烤的恰到好处，金黄色的鱼皮入口酥脆，表皮下面的油脂已经全部挥发干净，完全没有一丝一毫的油腻。

鱼肉松软，并没有出现口感粗糙的感觉，里面的肉汁混合了鱼肉本身的味道还有苹果醋的味道，因为酸性分子已经完全的融入到了鱼肉里面，所以这种混合肉汁里面是一股清新的苹果味的香气，同时也在映衬着鱼肉的鲜美味道。

因为欧阳千星是把孜然洒在炭火里面，所以鱼肉表面虽然没有孜然，但是在孜然与炭火接触的一瞬间所带起了火焰却是将孜然的香气全部激发了出来，所以即使鱼肉上面并没有撒上孜然，但是依然有着淡淡的孜然香气，使得食欲大增。

“明明孜然的味道应该很重才对，但是为什么……”

“因为粉尘爆炸，这里用到的是粉尘爆炸的原理，让孜然的味道完全扩散到空气里面，然后就可以附着到鱼肉的表面，这样子就可以避免鱼肉上面有多余的调味但是却依然不会出现味道缺失，同时也因为香味扩散，所以稀释掉的孜然的味道，使得清淡的鱼肉并没有因此而被喧宾夺主。”

这个果木烤鱼的菜单就是徐克恒自己研究出来的，所以对此就是再清楚不过了，小小的粉尘爆炸并没有什么危险，反而是一种用来烹饪的手段，达到一个让人意想不到的效果。

这大多数的时候是被用来烹饪清淡的食物，稀释掉味道过重的调味料来达到附着效果。

“没错，徐老先生这种微型粉尘爆炸的烹调法其实本质上面是烟熏法的一种，因为烟熏食材的时间过于漫长，所以为了快速达到效果，使得食材附着上自己想要的味道，一般都会采用这种方法，同时由于一瞬间的高温原因，鱼肉里面本来会流失掉的水分也会就此锁住，达到鲜嫩的效果。”

欧阳千星顺便也给白凌音普及一下这个烹调法，不过一般书上面可不会记录到这些东西，因为这种特殊的烹调法可是徐克恒自己一点一点摸索出来的。

“基本上说的一点没有错，倒也真的是年轻一代的人才辈出啊，只不过，这里面有一个是我的菜单里面没有考虑到的，不但把鱼的鲜味提升了，而且，压过了本来以为再重一点的苹果的味道，是什么？”

或许白凌音没有吃出来，但是作为菜单的创始人，徐克恒吃出来了，因为这个味道明显和自己以前做的千篇一律的味道不一样。

“盐，是海盐。”

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